我們在生活中也常有這樣的體會，在熱茶或熱咖啡中放些糖，當時喝并不怎么甜，過一會再喝，就會覺得更甜，這就是由于溫度在起作用，原來最能刺激味覺的溫度是在10℃—40℃之間，其中30℃時味覺器官的感覺最敏銳。有人做過有關實驗，結果表明，咸味在0℃時的味值是常溫時五分之一；甜味為四分之一；苦味則降為三十分之一，只有酸味略有減少。根據這個道理，一些有經驗的廚師在制作冷菜時，口味都略重些。

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