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我們在生活中也常有這樣的體會,在熱茶或熱咖啡中放些糖,當時喝并不怎么甜,過一會再喝,就會覺得更甜,這就是由于溫度在起作用,原來最能刺激味覺的溫度是在10℃—40℃之間,其中30℃時味覺器官的感覺最敏銳。有人做過有關實驗,結果表明,咸味在0℃時的味值是常溫時五分之一;甜味為四分之一;苦味則降為三十分之一,只有酸味略有減少。根據這個道理,一些有經驗的廚師在制作冷菜時,口味都略重些。
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